Krondyr mørbrad – et fantastisk stykke kød. Specielt hvis det lige pakkes i lidt parmaskinke og butterdej først.
I virkeligheden er dette Beef Wellington – blot med krondyrmørbrad istedet for oksemørbrad. Opskriften nedenfor er min justerede udgave.
Opskrift (til 4-6 personer)
- 800-1000 gr krondyrmørbrad (Beregn ca 150-200 gr/person)
- 2 ruller butterdej (1 rulle er nok til ca 5-600 gr. mørbrad)
- 4-500 gram svampe (Champignon, Karl Johan eller hvad du nu kan få fat på – gerne en lille smule kantarel for smagens skyld)
- ca 12-14 skiver parma eller serrano skinke (til 2 ruller)
- 1 glas sød sennep
- 2 æggeblommer eller 2 piskede æg
- Salt og peber
Det tager ca 3 timer at lave – der er en del vente/hviletid.
Puds mørbraden af og gnid den med salt og peber inden det lægges på køl i en times tid
Rens svampene og purér dem med en foodprocessor, hvorefter de svitses på en varm pande indtil stort set al vandet er væk. Svits ikke for meget af gangen. Køl svampemassen ned. (Dette kan sagtens klares dagen før)
Brun kødet på panden (eller grillen) i lidt olie, det skal bare lige have lidt stegeskorpe. 1/2 minut på hver side er nok.
Læg nu witawrap ud på bordet og placér serrano eller parmaskinke med lidt overlap. Det skal passe nogenlunde med længden på mørbraden (og butterdejen)
Smør svampemos jævnt ud over hele skinke laget og læg mørbraden ovenpå. Del evt. mørbraden på midten for at opnå en ensartet tykkelse. Hvis du flere mørbrader så pak dem så du får en ensartet rulle.
.
Smør nu mørbraden med sød sennep og rul skinken stramt om mørbraden og pak det hele ind i witawrap. Læg på køl i ½ times tid så den kan nå at sætte sig lidt.
Gør butterdejen klar og tag mørbraden ud af witawrappen og placer rullen på butterdejen. Pak butterdejen pænt rundt om mørbraden, smør samlingen med pisket æg eller æggeblomme inden du lukker. Læg på køl ½ times tid.
Tag rullerne ud af køleskabet – pensl rullerne med pisket æg eller æggeblomme og bag dem i ovnen ved 200 grader (eller på grillen, indirekte varme) indtil kernetemperaturen er 58 grader celcius.
Lad rullerne trække under et klæde i 10-15 inden der skæres ca. 3 cm tykke skiver.
Vi serverede følgende tilbehør:
- Hasselback kartofler
- Grøntkålssalat med æbler og hasselnødder
- Råmarinerede rødbeder med æbler
- Vildtsovs
Velbekomme