Laks er godt. Rimmet laks er rigtig godt. Vi var ikke et sekund i tvivl om at vi skulle lave rimmet laks som forret.
Vi valgte at lave den med rygeost creme, marineret agurk, rød og sort stenbiderrogn. Laksen blev portionsanrettet.
Opskrift (Beregn ca 80 gr./person som forret):
Rimmet Laks
- Ca. 450g laks til 5-6 personer som forret
- 1 spsk salt
- 1/2 spsk sukker
- 1 tsk tørret dild
- 1 tsk fennikelfrø
- Friskkværnet peber.
- Frisk dild.
Marineret agurk
- 1 agurk
- Saften af en 1/2 citron.
- 1 spsk olivenolie
- Salt og Peber
- En kvist frisk dild
Rygeostcreme
- Ca 100g rygeost.
- 2 spsk fløde (for at få en lidt blødere konsistens)
- Friskkværnet peber og en anelse salt
- 1 tsk æblecidereddike
Evt
- Et glas rød stenbiderrogn
- Et glas sort stenbiderrogn
Vi valgte at fryse laksen i 24 timer inden den blev rimmet
Dagen før:
Bland salt, sukker, tørret dild, peber og fennikelfrø. Fjern skindet fra laksen og dub den tør og grub derefter krydderblandingen ind i den. Kom den i en vakuumpose sammen med lidt dild. Sug luften ud og forsegl. (Eller kom det i et fad og dæk til med film.) Sæt på køl til næste dag.
På selve dagen
Skræl agurken og flæk den på midten og skrab kernerne ud. Skær den i fine strimler på et mandolinjern eller med en kniv. Pak agurkerne sammen med de resterende ting i en pose Lad det marinere i et par timer.
Rør rygeosten op sammen fløden og supplér op med eddike. Smag til med peber og eventuelt lidt salt.
Tag laksen ud, skyl let for evt rester af salt og dub den forsigtigt med køkkenrulle. Skær den op og anret den med agurken, rygeostcremen og stenbiderrognen. Pynt med frisk dild.
Velbekomme